Originaria del suroeste francés; variedad que está experimentando una fuerte difusión mundial.
Se obtienen vinos blancos secos muy elegantes, muy finos, equilibrados y muy varietales.
El aromo es muy específico, su sabor es seco, elegante, calido y aterciopelado.
La Sauvignon también es apta para elaborar vinos de podredumbre noble.
